【おうちde 台湾】絶品名物『担仔麵タンツーメン』｜Danzai Noodles

取油麵適量放入燙麵用漏勺中,入滾水中來回汆燙個幾下..就可扣入準備好的小麵碗中~ 澆上肉燥適量,再舀入高湯 (擔仔麵湯通常不需舀入過多)~最後擺上蝦子.丸子等配菜,再灑些 香菜 末就完成嘍! 肉燥和高湯混合後滋味更香濃..趁熱吃最是美味喔!^^

擔仔麵起源於1897年，創始人為洪芋頭，本身是位漁夫，因每年都會遇到無法出海的季節，所以只好挑著擔子到水仙宮附近擺攤，賣起肉燥面養家活口，攤子上的燈籠則寫著"度小月擔仔麵"，並漸漸隨著口碑及名氣蔓延開來而紅遍全台灣，成為擁有110年歷史的老字號小吃店。 肉燥製作法！ 起油鍋，先倒入半斤絞肉，炒香後再放進1匙醬油、1小匙胡椒粉，繼續拌炒至絞肉上色，接著加入1匙油蔥酥炒勻，最後放進1小匙冰糖、1匙清水，轉小火悶煮30分鐘即可。 ... 先裝一鍋清水煮滾，再把油麵下到水中完全燙軟。 ...

【自制担仔面】01.将豆芽菜洗净，沥干水分；香菜洗净，切末；蒜洗净，切末；洋葱洗净，切末,11.将猪肉洗净，沥干水分，切末备用,21.在锅中加入少许油，加热，加入洋葱末、蒜末爆香,31.将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白,41.将除黑醋外的 ...

擔仔麵的高湯是海陸食材的綜合，基本上是豬加上蝦的組合，但加入雞骨或蔬菜的元素也是可以變化的方向。在處理豬大骨時，會有比較多雜質，務必要洗淨後放入冷水，中小火煮滾，滾出血水雜質，將大骨洗乾淨後，再放入乾淨的水以中火燉煮1.5~2小時，煮出的大骨湯才不容易有腥味。 蝦高湯最好能將蝦頭與殼先行炒出香氣，再注入熱豬大骨高湯，切記是熱的，才不會將炒出的香氣又覆蓋，較為可惜。豬高湯與蝦高湯的比例沒有一定，端看喜愛的口味，但市售的擔仔麵，蝦香味較隱，我們分享的食譜比例，蝦香會稍微揚一點，喝起來鮮甜清爽。 在「tait

全新企畫「宅家煮」要教大家在家做出美味料理，自己煮最安心。 滑順Q彈的麵條，淋上肉燥及鮮香濃郁的蝦高湯，簡單拌勻，這道台灣經典的小吃「擔仔麵」在冬天裡來上一碗，暖心又暖胃，本週料理作家 李鴻賓就要教大家，如何在家裡做。 曾於科技業擔任產品設計工程師 ，現任大豐行肉舖創辦人，同時也是YAHOO TV 料理影音創作者，曾獲美味生活 How Living 2018年最佳新秀獎，著作有《豬肉王子的下班餐桌》。 肉燥. 鮮蝦⾼湯. 擔仔麵 (1⼈份) 4.倒入雞高湯，以中火煮至沸騰，轉小火煮10分鐘後，放入鹽拌勻。

取一大碗，放入步驟1油麵、豆芽菜、韭菜段，擺入滷蛋、貢丸、紅蔥頭酥，再倒入步驟4，最後放上肉燥、擺上蝦仁即可。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！ 新鮮蝦殼、蝦頭熬煮的湯頭，顏色醇厚如茶湯般，淋上一匙古早香醇肉燥，小小一碗麵食，值得你細細品味。

#中祥麵 #乾麵醬 包比市面上的還要多，麵體Q彈有口感 ，担仔麵強調道地【本省口味】， #炸醬麵材料 及口味強調標準【外省口味】簡單就能完成的 ...